任何产业的发展，都会随着三大纬度而重建新的赛道、创造新的认知、重塑新的标准、重构新的价值。这三大纬度就是生产力、生产关系和生产方式。

多年来，贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心潜心研究中国白酒发展传统技艺与现代技术、传承与创新的关系，以及各要素相互作用的机理特点，认为对于中国白酒产业而言，是三大产业的一体化、集大成者，从第一产业到第二产业以及第三产业，浑然一体、相互促进、融合发展。

贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心高度关注中国白酒产业的核心部分，即第二产业中的酿造工业体系，把其作为重要课题研究方向。经过数十年专家反复研究攻关，他们得出重要结论：中国白酒酿造工业体系是高等级生物工程产业，也是高等级生命科学产业，从传统自然酿造工程必然进化升级为科学自然酿造工程。以科学的理论、方法、技术、标准和系统，推动中国白酒自然酿造工程的机械化、自动化、智能化、智慧化、数字化、绿色化、生态化、健康化和生命交互化，这九化之集成，将会成为中国白酒高质量创新发展的主流和主线条。

这一创新的研究论述，在业内引起了广泛的关注。对于数以亿计的饮酒消费者而言，真正关心的就是酒体的安全、健康、养生和优美。而中国白酒产业近七十年的发展，从发酵工程到蒸馏工程，以及陈酿工程和成份分析等方面，都取得了长足发展。

但是在酒体质量安全工程方面，除了勾兑和调酒等方面的经验性总结进步，推动着酒体质量安全大幅度改善之外，没有在酒体科学理论、技术、标准等基础和核心领域，取得实质性的突破。

何为酒体？酒体是一个整体，不可分割而分析研究。建立酒体研究的两大原理是结构原理和整体原理，也就是结构论和整体论，是研究酒体的两大理论，除此之外，还有溶体理论，但是溶体理论本身还是整体论。这是贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心首席专家团队在世界蒸馏酒领域首次提出并系统研究，获得了国家发明专利等核心科技。研发的酒体结构设计与编辑智能系统，荣获2019年度国家发改委和中国科协的双创优秀项目。

目前的勾兑和调味，就是讲自然酿造出来的原酒和调味酒，依据感官科学指导，按照风味平衡法进行的协调和平衡，也就是酒体设计之一的风味设计。

如何实现完美的酒体呢？我们需要酒体结构设计与编辑，也就是设计和编辑出更加有效的酒体结构，提升酒体质量和安全，获得更加健康和养生，以及更加优美的酒体品质。

众所周知，结构决定品质，而从来没有成份决定品质这么一说。所以，基于酒体结构设计的增益技术和养生技术，就成为未来中国白酒高质量创新发展、赢得消费者和消费体验的核心保障。

把酿造的发酵工程和蒸馏工程等做好，为酒体结构设计出更加优美、健康、养生和安全的酒体，奠定基础，而更加优美、健康、养生和安全的酒体，关键在于酒体结构设计的增益技术和养生技术。也就是将勾兑和调味等经验技艺，升级为增益和养生的酒体结构设计上来，确保质量的持续提升、科学稳定性和一致性。

总之，中国白酒科学发展是基于自然酿造法则，基于酒体结构设计与技术实现。酒体结构设计与编辑的技术实现包括了增益和养生等关键技术，都是来源于生命科学的关键创新，促进中国白酒品质具有生命的健康温度，回归好酒养生，以及中国酒养中国人的产业初衷。