编者按：

这是直属教育部主管的国家一级学会——（中国）消费经济学会常务理事、白酒专委会首届会长，中国沈酒集团董事长，中国沈酒庄庄主沈鸿林在（中国）消费经济学会2019年会员代表大会暨第二十二届消费经济学会理论与实践大会的主题演讲，特此刊发，以飨读者。
 

酒，既是一种食品饮料，也是一种文化载体。“无酒不成席”，“无酒不成礼”，酒在人们的日常生活中一直扮演着很重要的角色。

自20世纪70年代以来，我国的酿酒工业得到了飞速发展，现在已经发展到以酿造酒和蒸馏酒为主、配制酒逐步发展的新局面。目前，国内也是诸多酒种并存、多种香型共生的百花齐放盛世。而酿造酒中主要有啤酒、黄酒和葡萄酒，此外还有极少量的其他果酒和奶酒。而蒸馏酒主要是以中国白酒为主，另有少量白兰地、威士忌和伏特加，配制酒包括药酒和汽酒等。

白酒无疑是我国酒类消费经济中的一大主力。目前，全国白酒产量在饮料酒中居于第二位，平均每人每年消费酒量为4～5公斤。但是，国家名优酒企业的产量仅占白酒总量的10%左右，其中名优酒产量更低。从销售来看，国家名酒供不应求，国家名酒中，又以浓香型白酒最为畅销。而近几年来，随着茅台股票的一路飙升，酱酒的热度也在飞速提升，货真价实的优质酒和一般的中低档酒销售较好。由于酒类品种丰富多彩，消费者也有了更多的选择余地，近年来，白酒行业的回暖景气继续高位运行，知名品牌的销售额稳步上升，一部分中小企业的市场空间被挤占。

近几年，白酒产业进入澳门买球官方网站 调整期，行业整体发展取得了骄人的成绩。白酒产业较早进入了调整期，这几年来积极推进供给侧结构性改革，贯彻消费品“三品”（即增品种、提品质、创品牌）专项行动计划，着力开展调结构、补短板一系列专项行动，解决白酒生产与消费之间存在的不平衡、不充分之间的矛盾，更好地满足和创造消费需求，不断满足人民日益增长的美好生活需要。

从上图中不难看出，白酒在过去一年的酿酒行业中，凸显出来的经济地位是不可撼动的。

而近几年，在中国白酒经济发展的基础上，一种全新的酒庄酒模式也应运而生。全国各地涌现出了一批以体验式、互动式与酒类产品相结合的酒庄。而“酒庄”这个舶来名，也逐渐成为了消费者们体验白酒酿造，收获一杯美酒的全新形式。

说起酒庄，就不得不说只有将一、二、三产业融合发展的新兴模式，才是中国绝大多数中小酒厂新兴的生存之路。从整个旅游行业的发展阶段来看，“跟团游”属于1.0时代，“自由行”是2.0时代，以休闲度假为主旨的全自由行是3.0时代。

而从工业旅游的发展阶段来看，“参观学习”属于工业旅游1.0时代，“产业+企业文化建设”是2.0时代，“产业+休闲”目的的澳门买球官方网站 旅游是3.0时代。中国沈酒集团不但开启了“酒庄旅游+体验消费+社交消费+精准扶贫+互联网”的全产业链模式，而且必将推动中国酒庄经济发展进入4.0时代。

中国酒庄酒具有的应用价值：

投资可多可少

中国酒庄经济的发展不是一个只重资产的游戏，否则就不可能成为整个行业的发展趋势。这就好比“豪华五星酒店”和“特色民宿”能够共生共荣是一样的道理。

通过“酒厂+文化场、活动场、游乐场、卖场、文化园区、休闲农场”等，很容易就能做出很好的文化氛围，展陈设计的资金预算弹性很大，秉承“轻装修，重装饰”设计理念，时刻考虑“我们这么做的目的是什么”，加上企业资金实力，据此衡量资金投入。

“酒+文化创意”是产品概念，即便是开发5～10款小批量迭代的文创产品也花不了多少钱，要根据消费需求逐步开发，不属于一次性投入。同时，还要对封坛、定制、理财产品以及M2C贵宾会员预收费用，能够及时回笼资金。

风险较低

文化建设的投入不是广告投入，也不是市场投入，几乎所有的投资都在酒厂里，看得见，摸得着，有些甚至是一次性投入终身享用，这些文化建设成果会随着岁月的沉淀越积越多，越来越能彰显其文化价值。
 

见效较快

一个彰显文化品位、充满友好体验的“好玩的酒庄”，又兼具吃、住、行、游、购、娱等多种功能的酒庄，可以最大化的激活企业经营者及高管的人脉资源，促进“社交+消费”，直接、快速地转化成实际的销量，仅这一方面就可以促进企业业绩增长。另一方面，通过接待越来越多的游客与访客、组织越来越多的活动、发布越来越多的自媒体互动信息、积累越来越多的平台流量、发展越来越多的贵宾会员，其利润更为可观。

可持续发展

酒庄模式拒绝低价倾销、拒绝浪费企业的资源、拒绝盲目无效的投入、拒绝伤害本地传统经销商，以文化创意与设计提高产品价值与消费体验、激活闲置的空间与社会资源、提高经营效率与服务质量。即使不依靠传统渠道的获利支撑，也能自给自足，良性发展。

另外，酒类企业和产品都拥有较强的社会化属性，酒庄可以更好地增强这一属性，获得可持续发展的社会基础。具体体现在：

酒是情感性嗜好品，是中国每个家庭和公司的“刚需产品”；

酒是附加值较高的快消品，通过创新设计、文化包装、个性定制等手段可提高价格和销售能力；

酒类产品具备较强的地缘消费情节，通过友好的文化创意和体验设计，可以有效整合本地消费群、社交消费群和移动消费群以及旅游消费群；

酒庄已经将传统酒厂转型为一个很好的销售和体验平台，消费者更愿意相信“厂价直销”的高价值文创产品。

如何打造酒庄经济？

到酒庄来的消费者，并不是仅仅为了单纯购买一瓶酒。酒庄独具特色的“一瓶自调酒、一次定制酒、一场酒艺表演、一堂中国白酒品评课、一餐绿色全酒宴、一部中国白酒文化史”的 “六个一”工程就能把消费者牢牢抓住，成为揽客和创造业绩的有力武器，且能让消费者的口碑成为品牌最好的代言。

当前，虽然中国澳门最正规的游戏平台官网 发展进入成熟期，整个产业的经营环境已经发生了巨大的改变，但是产能饱和、需求疲软、增长放缓、利润降低、竞争越来越激烈。国家积极推动供给侧改革，发展文旅产业，鼓励一、二、三产业融合，各地政府均有相关扶持政策；拼品牌、拼资本、拼团队、拼价格、拼促销等“向大看齐”的竞争策略已经过时；90%以上的酒厂都会被动或主动选择“小而美”的发展模式，拥抱“酒庄经济”，采取“不对称竞争”，以小博大方能体现中国白酒外柔内刚的属性与特质。