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菲力牛排
菲力牛排也称嫩牛排、牛里脊，是牛背上最嫩的肉，几乎不含肥膘，由于肉质细嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。烧熟的菲力牛排呈黑褐色，浇上胡椒汁，显得更黑了，用刀切开可以发现它的横截面是嫩粉色的，还冒着热气，带着淡淡的黄油香气和胡椒呛人的香气。
西冷牛排
西冷牛排在牛的腰部，是牛外脊，含有一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的连着筋的肉，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头适合年轻人和牙口好的人食用。食用西冷牛排最好要五成熟，煎好的西冷牛排会发出淡淡的若有若无的香味，浇上白胡椒酱和醋，会呈现出非常独特的暗金色，用餐刀切开，里面的牛肉呈粉红色。
肋眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含有一定的肥膘，这种肉煎烤味道比较香，肉间的油脂能让口感更添顺滑。肋眼牛排最好的吃法是出锅后醒醒，因为中间温度还会持续上升，如果现在切开，肉汁就会跑出来，肉就会变老，等汁沁到肉里，口感就会出来，让口腔尽显丝滑，增加牛排的层次感。
T骨牛排
T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。口感除了香嫩之外，骨头带筋，闻一下妙不可言，吃一口，汁香四溢。
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