春节是中国人最重要、最隆重的传统佳节，除夕夜阖家团聚，围坐一起，举杯畅饮，是最美好不过的事情了，即使不会喝酒的人，这一天也会象征性喝一点。据记载，古人年夜酒会喝“椒柏酒”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”。这些酒中，流传最久、最普遍的，还是屠苏酒，又名岁酒，相传是汉末名医华佗以多种中药入酒浸制而成，过年喝具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。

美酒在手当然要有美食相伴，餐酒相辅相成才能让味蕾得到更充分的享受。当丰盛的菜肴摆满一桌，一年的辛勤劳作，硕果累累的幸福感难以言喻，这是家家户户最热闹、最温情的时刻。年夜饭的名堂很多，各地过年时节的饮食习俗也各有讲究，本期就带领大家一起寻味中国年，看看祖国各地的同胞们过年时都有怎样的特色美食。

青海民风淳朴，热情好客。过年时节，喜欢用金馓子招待宾客。

要炸出口感好的馓子必须从和面的原料开始，用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反搓压，搓成条状，捻成面团，搓成粗细均匀的圆条形成环状，放进已经飘起缕缕青烟以青海本地菜籽油为原料的油锅里，炸至金黄色。金馓子，金黄酥脆，圈圈相连，让味蕾感受浓浓的乡情。

在内蒙古地区，除夕时一家人通常会围坐在蒙古包内的火炉边一圈，小辈们会向长辈们敬献“辞岁酒”，然后全家人一起大快朵颐的吃着烤羊腿和煮水饺。

山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，一大盆油滋滋的烧肉端上桌，就像一盆金灿灿的金元宝，好口味同时也讨个好彩头。

制作时将肉皮入开水汆净捞出，放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮好的肉块放凉，抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中炸至金黄色捞出，放入肉汤锅里冷冻起来，吃的时候拌上调料上锅蒸半个小时即可。

四川人年夜佳肴喜欢吃炸酥肉、罐罐肉、粉蒸肉、酸菜鱼、东坡肘子，腊肉、香肠等腌腊品也是每家的必备年货，其中，镶碗是川西坝子年夜饭的重头戏，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。粑粑肉是川南一带人们最爱的年夜食品，其做法是将和有淀粉的肉馅用薄薄的豆油皮包裹起来炸熟后切片即成。

在这酿酒文化历史悠久的土地上，名酒遍地开花，初一早上吃碗酒味浓郁的醪糟汤圆，更是意为团团圆圆。

炊锅很受云南人重视，也叫老昆明火锅，炊锅的上部为煮菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分，二者连为一体。

汤底一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等食材，荤素搭配、原汁原味象征新年健康美满。

东北三省的人性格豪爽，过年喜欢坐在热炕头大块吃肉，大碗喝酒。

杀猪菜是这里最正宗的年夜饭大菜，有拆骨肉、蒜泥白肉、猪肉炖粉条、酸菜白肉血肠几道硬菜，其中“翠花，上酸菜!”说的就是以猪肉、五花肉、血肠为原料炖制而成的酸菜炖白肉血肠。

这的人过年还要亲手制作大黄米面的年糕、粘豆包寄托着年年高，步步升的美好希望。

俗话说，“饺子就酒越喝越有”，在山东，尤其是胶东地区，最具特色的饺子非鲅鱼饺子莫属。

以新鲜鲅鱼去皮剔骨取肉，加葱姜剁碎，和适量水搅拌成泥状馅料，味美鲜香，又因鱼谐音“余”，象征吉庆有余，连年有余，因此深受人们喜爱。

上海人过年必吃八宝饭，有圆圆满满、招财进宝的寓意。

八宝饭的做法是将糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料，蒸熟浇上糖卤汁即成。

除了八宝鸭、白斩鸡、扣三丝、四喜烤麸等经典本帮菜品，汤圆、云片糕等各色糕点也是一大特色。

福州等闽中一带，最传统的年菜当属太平燕，又称扁肉燕，取其“太平”、“平安”之吉利。

其制作工艺相当讲究，取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤即可。

当地的客家人逢年过节必须有酒，冬至一到，就开始蒸酒。

将糯米通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造而成，酿好的酒呈蜂蜜色，味道甘甜，是待客的不二之选。

在有“亚洲美食之都”称号的中国香港，年夜饭的餐桌上少不了烧味、海参、干贝等名贵食材。

最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。在盆状食器内加入鱿鱼、冬菇、花胶、大虾、发菜、红烧猪肉等丰富的食材一起炖煮而成，有合家团圆、满堂吉庆的寓意。

“发菜蚝豉”也是年夜饭中常见的菜式，将发菜与牡蛎干一同焖煮而成，取其发财好市之寓意。

而在节庆习俗中象征年年高升的年糕，更是香港人在春节期间少不了的传统美食。

说起年夜饭，广西人年夜饭桌上最常见的就是香芋扣肉了。芋谐音“余”寓意富贵有余，食材要用广西特产的荔浦芋，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃的功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

春节期间正是吃荔浦芋头的好季节，扣肉要选肥瘦兼半的五花肉，用酱汁蒸得软香四溢，咬一口，唇齿留香。吃完扣肉，一家人团团圆圆，富富贵贵。