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“啤酒花神父”Steve Dresler宣布退休

来源：imbeer爱啤酒 2016-07-17 23:35 作者：喝点不一样

上周，SierraNevada的总酿酒师SteveDresler宣布将于2017年退休。SteveDresler任职期间，SierraNevada共获得了8个啤酒世界杯（WorldBeerCup）的奖项和31个全美国啤酒节（GreatAmericanBeerFestival）的奖牌。

内华达山脉公司创始人KenGrossman对媒体说，“这是喜忧参半的事情。Steve是我们酒厂，也是行业中的标志性人物。他的天赋和能力早已成为传奇，我们为失去他而难过，但也为他能开始新的人生感到高兴。我祝愿他在光荣退休后一切顺利。”

今天的故事，就是这个传奇的男人。

加入SierraNevada

1983年，SteveDresler成为SierraNevada的酿酒师，那时候，SierraNevada在加州的Chico小镇，一周只能做25—30桶啤酒。

他和很多人一样，从家酿爱好者开始了自己的职业生涯。那时的他刚刚大学毕业，并听说了家酿啤酒。“我喜欢进口啤酒的味道，但是不喜欢进口啤酒的价格，所以当我听说可以自己做的时候就陷了进去，我很享受这个过程，也享受成果。”

他当时的工作在Chico镇，利用他化学专业的知识给飞机零件做防腐涂层。但这个工作是季节性的，在淡季的时候就被裁员了。于是他就在当地的家酿用品店打工，一边销售，一边帮客人提高他们的知识，尤其是化学和微生物学。

事实上，这家自酿用品店的老板是KenGrossman，也是当地一家酒厂的合伙人，酒厂叫SierraNevada。

SteveDresler的专业知识很快得到了老板KenGrossman的赏识，并且被要求给酒厂的人上课，因为酒厂的大多数人都没有化学和相关微生物的知识。几个月后，SteveDresler正式加入了酒厂。因为他已经爱上了啤酒的一切，不仅仅是产品，是整个行业能带来的巨大创意！

啤酒花神父

从1985年起，他就开始设计配方了，同时还要为结果负责，进行感官评测。

“我不吃早餐，我要确保味蕾不会被食物的味道干扰。”这是做评测的必备技能，有时候一早上要评测5个不同批次的啤酒，因此对味蕾的要求会非常精确才行。

真正让SteveDresler成为传奇的事情，还是他对啤酒花的了解和使用。

他是一个为啤酒花疯狂的人，他可以和你谈关于啤酒花的任何事情，风格、香气、质量、价格、甚至啤酒花“政治”。“很多啤酒花都被大型酒厂控制，有一年在他们的控制下，Cascade啤酒花的价格涨了1倍。之后我们就开始买期货，这样才能保证我们的生产和生存。”

他对啤酒花的执着让人惊叹，有一次他想酿造一批英式棕爱，但是在本土搞不到KentGolding啤酒花，老先生就直接飞到英国用空运搞定了一切！

除了暴力的买买买，他也会选择替代品，并且为替代品赋予新的价值。比如产自法国阿尔萨斯地区的StrisselSpalt啤酒花。起初，是因为Saaz的缺货而用的替代品，但到后来，被SteveDresler开发出与Saaz完全不一样的特点，从而一直被用在SierraNevada的小麦啤酒中。

“湿投”开创者

最有名的故事，当然是他开创的湿投啤酒（WetHops）。在SteveDresler的主导下，酒厂决定用新鲜的啤酒花代替传统啤酒花颗粒来酿造啤酒。虽然之前英国有些小型酒厂会在一些节日的时候做一些新鲜酒花的啤酒，但更多是噱头。

1996年，NorthernHemisphereHarvestAle诞生。这款酒采用了Yakima山谷的Centennial和Cascade的新鲜啤酒花酿造而成，每颗啤酒花采摘下来的时间均没有超过48小时，即被投入酿酒。由于新鲜的啤酒花比干花重，所以原来每批只需要100磅的酒花用量在湿投版本里增加到了500磅。

当SteveDresler和老板KenGrossman说要做新鲜酒花的时候，老板和酒花的供应商都以为SteveDresler疯了。最后供应商把啤酒花装在一个个有透气孔的箱子里，保证新鲜，并用UPS次日达空运了过来。

第二天一早，快递小哥到了酒厂，面对正在等着他的SteveDresler说：“我真TM不知道你们要干嘛，总之是给你送到了。”然后拉开大货车的后门，满满的棕色纸箱。

从1996年开始，新鲜酒花版本的啤酒便定期发售。而这个技术影响了全美，甚至南半球的新西兰。

湿投到底有多难？举个例子你就知道了，在今年的啤酒世界杯上，全场只有“FreshorWetHopAle”分组没有冠军，因为评委实在找不到一款足以服众的啤酒。这也证明了愿意用这个方式酿酒的人，通常要对啤酒花的状态极为熟悉，更别提这个技术的开创者，这个马上要退休的啤酒花神父了。

有人说：为什么这个人会笑？SteveDresler会微笑着说：因为每天、做任何事情都会围绕一个巨大的啤酒发酵罐，里面装满了好酒，太爽了不是么？

编辑：王吉本