2013年11月13日我写了《白酒行业应重视现代酒文化的研究和保护》一文，文中缺少“南京金陵试点”的照片。

    　自从参加2007年全国低度白酒发展高峰论坛会议后，我和白酒元老熊子书先生取得了联系，忽然想到可以问问熊老是否保存有南京金陵试点的照片。几天后，熊老说找着了，让我高兴万分。因此，在《白酒行业应重视现代酒文化的研究和保护》一文中，增加了一张珍贵的南京金陵试点照片。

    　后来我将该文以及早年我写的《纪念熊子书先生九十华诞》的文章一起发送给熊老，几天后收到了熊老的回信。在信中熊老谈了白酒行业试点等往事，内容极为珍贵，在此介绍给同行。同时附上我写的《纪念熊子书先生九十华诞》一文以及介绍“南京金陵试点”的文章——《南京金陵试点回顾》，便于同行了解其中的内容。

熊老的来信

    　钟先生：您好！

    　两次发来的文章已拜读，非常感谢！我国白酒工业的发展，是靠总结试点取得的。1955年首次总结试点，由地方工业部彭华秀主持“烟台酿酒操作法”，采用黄曲加酒母、低温入池、定温蒸烧的方法，提高了淀粉利用率，这一经验在全国推广，每年为国家节约粮食12.5万吨，并于当年11月在北京召开全国第一届酿酒会推广这个经验。会上我介绍了橡子酿酒的经验，试制酒被评为甲等第九名。这次会议提出第二年研究“酒精兑制白酒”课题，这是新工艺白酒的开始。

    　1956年南京金陵白酒试点，主要是调高薯干白酒质量，要降低其中甲醇含量指标，我负责研究增进白酒的香味，从制曲和酒母着手，因为时间短，效果不明显。1957年全国小曲酒总结试点，有全国13省158名干部和科技人员参加，总结四川李友澄和冉启才先进小组的经验，要求淀粉利用率从65%提高到80%，如能得到推广，每年可为国家节约粮食6万吨。我参加了这个试点的全过程，并将讨论汇总成了工作报告进行上报。您的文章中谈到新法白酒，当时提法叫作新工艺白酒。新工艺白酒是根据国务院10年酿酒政策和多次酿酒会议的决议专题进行研究的。

    　关于茅台酒的总结试点，是根据国务院2012年长远科技规划，后被轻工业部列入“中苏合作”重大科研课题，我代表轻工业部进驻茅台酒厂一年，深入研究整理写出“贵州文章来源澳门庄闲网站游戏 茅台酒总结报告”，对此您也在文章中提到。后来有人谈到茅台酒总结是从1964年开始的，不符合实际情况，实际是从1959年开始的。

    　我90周岁生日时，您发表文章进行祝贺，对此非常感谢。

    　熊子书  2013年11月26日

恭贺熊子书同志九十华诞

    　在网上看到纪念熊老九十华诞的文章，才知道熊老的出生年月。虽然晚了点，觉得还是要写点东西，作为小字辈，向昔日参加金陵试点的老大哥，以示祝贺。

    　建国60年来，熊老为我国白酒生产技术进步，做出重要贡献。特别在总结我国传统白酒工艺——如四川小曲酒酿造工艺、茅台酒和汾酒酿造工艺方面，功不可没；在新工艺白酒和大型贮酒容器等研究方面，做了大量工作；他著有《四川糯高粱小曲酒操作法》一书。我参加茅台试点时得到一本《茅台酒酿造工艺》，署名为贵州茅台酒厂，后来得知是熊老在茅台蹲点后编写的，该书纸质粗糙，但工艺叙述极为详细，并附有插图。

    　我和熊老一同参加了1956年南京金陵试点，他负责生香酵母在白酒中的应用研究，单独有一小试验室。我在工作之余，喜欢到他的试验室和搞酒糟利用研究的试验室串门。熊老给人的印象是不善言谈，总在忙试验，这是我第一次接触到熊老。第二次接触已经是十多年以后的事了，大概在1970年前后，我在天津酿酒厂生产办公室工作，一天接到熊老打来电话，说要到我厂调研新法白酒生产情况。他和崔伯森工程师来厂后由我接待。我向他们作了详细汇报，并请他们品尝了产品。我请他们提意见，熊工很直率，提出酒过于爽口，宜降点酸度。崔工表示：“你们不是科研单位，作为工厂，已经做得很不错了。”他们对我厂新法白酒给予了肯定和鼓励。

    　熊老给我的印象是平易近人的一位长者，多少年了，他的音容笑貌，仍历历在目。衷心祝愿熊老长寿、享百年之福，为我国白酒事业发展继续做出贡献！

南京金陵试点回顾

    　南京金陵酒厂试点，于1956年8月份在南京通济门外的金陵酒厂进行，同年12月结束，历时4个多月。试点仍由“烟台试点”主持人——轻工业部糖酒处彭华秀工程师主持，轻工业部龚文昌工程师也参加了试点。该试点是继1955年总结烟台酿酒操作法后，又总结金陵酒厂采用“清蒸、清烧、混入发酵”方法，提高山芋干酒质量经验，作为推广烟台酿酒操作法的配套措施。试点取得比较好的效果，生产出无味山芋干酒，我有幸参加了这次试点。

    　试点中还开展了下列几项工作：一、由熊子书同志开展生香酵母应用探索，他当时在四川工作。二、由糖酒处王光宏和江苏轻工厅一位女同志开展酒糟利用探索，酒糟采用酸解后培養酵母。此报告在1957年涿县试点结束后，在涿县召开全国酿酒会议上做过介绍。三、金陵酒厂技术副厂长开展了白酒人工老熟探索，用面粉生产中漂白面粉用的电漂机，产生臭氧处理白酒，并开展了黑曲霉用于白酒酿酒试验。

    　我在金陵试点中负责白酒卫生指标铅的检测，因金陵酒厂不具备检测条件，只好借用离酒厂三里多路远的省轻化所实验室进行。完成铅的测试后，又接替了甲醇测定工作。该项测定原安排山东和福建参试的二位同志负责，他们可能未经过专业培训，后来发现测定结果有问题，又让我接替了该项工作，全部样品重新检测。同时还检测了两个白兰地样品，其甲醇含量超出黒曲霉山芋干酒一倍，达0.4克以上（每100毫升）。轻工部1963年和卫生部进行甲醇联合调查时，山芋干酒甲醇标准两部发生分歧，在轻工部酒处一次碰头会上，周恒刚工程师让朱梅葡萄酒专家公开白兰地检测结果，朱梅为避免节外生枝不同意公开，指的就是这两个化验数据。

    　在试点期间，我还参加了南京工学院一次学术报告活动。会上，朱宝镛、檀耀辉、王洪祺三位教授分别介绍了国外啤酒、葡萄酒，酒精生产技术和酒精生产自动化。朱宝镛教授作报告时，如数家珍般地介绍外国酒，给我留下了深刻的印象。从报告内容安排可以看出，当时我国传统白酒和黄酒教学，尚未进入大学讲坛。

    　金陵试点刚结束后，江苏轻工厅蒋贻泽工程师给我送来一张卧铺票。当时天气很冷，自来水冰凉，因洗玻璃仪器，我双手长起冻疮，只好匆匆提前离厂。因此未能参加试点全体成员合影，甚感遗憾！

    　江苏有三沟二河，名优酒众多。我看到介绍江苏澳门最正规的游戏平台官网 的资料中，未能提及金陵试点，显然是个不足。金陵试点中无味山芋干酒的产生和众多开创性的研究课题，诸如酒糟的开发利用等课题研讨，是50多年前的研究课题，时至今日，仍在研讨。表明这些工作，是白酒行业光荣的一页，也是江苏澳门最正规的游戏平台官网 值得书写的一项成果，似不应忘记。

    　我与南京有些渊源。南京试点后，1984年在中国食品协会工作期间，在临安周总理诞生地考评第四届白酒评委时，我随中国食品协会姜竣秘书长和周恒刚大师，乘飞机来到南京，江苏食品协会领导接待时，安排浏览了一些名胜古迹；1987年我代表天津烟酒公司，到扬州宝应县参加为天津渤海啤酒厂麦芽基地选点论证会，又途经南京。

    　人们总爱怀旧。我夫人是南京人，去年和夫人到南京时，专门去寻踪。南京工学院旧址，已改为东南大学，众多教学楼已分不清当年开会的地方；通济门外九龙桥护城河旁边的金陵酒厂所在地，已建成高楼大厦，即将竣工。厂门旁原先不宽的小路，已变成通衢大道。只有九龙桥，作为城市文化遗存，依旧保留，已作为人们休闲之地，真可谓沧桑巨变。

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