鄂尔多斯是一个美丽而迷人的地方，天骄圣地成吉思汗陵、康巴什新区、响沙湾等等胜景，迷醉着各地的游人。夜晚，篝火旁的歌舞、狂欢，那快乐祥和的气氛高兴极了，都会让远方的朋友感染上草原人与生俱来的天赋，变得能歌善舞起来。而蒙古族传统饮食文化，蕴涵着博大精深的文化魅力，也澳门买球官方网站 感染着南来北往的客人。
　　羊背子是蒙古人的餐中之尊。
　　据《蒙古秘史》记载，“成吉思汗定天下，大享功臣，设全羊名为乌查之宴”。蒙古族为了表示尊敬和吉祥才会摆羊背子，它是文章来源澳门庄闲网站游戏 蒙古族待客的最高礼仪。现在鄂尔多斯蒙古族在宴请贵宾、婚宴、寿宴、祭祀大典时都举行“乌查”宴，才会摆羊背子，这是鄂尔多斯最为讲究的民族传统佳肴。
    　纯朴、豪爽、好客，是鄂尔多斯蒙古族古朴的民风；每有过路客人，牧人皆以上宾之礼款待食宿，他们认为在太阳落后放走了客人，那简直是自己的莫大耻辱，会被乡邻小瞧。
　　过去牧区之家无院落，蒙古包从不锁门，客人来了，若家中无人，欲吃欲喝尽可自取所需；要住，就放心地留下，要走，收拾了餐具可以扬长而去。对于此事，主人绝不会认为是无礼之举，反而觉得你能以诚相待而由衷地高兴。
    　牧民对于来客，不论是否相识，总是一面热情问候，一面把右手放在胸前，微微躬身致礼，请客人先行进入家中。稍稍坐定，便端上奶茶和奶食品，进餐时，同时必备酒肉款待。遇有特别尊贵的客人，则要摆“乌查”之宴。
　　乌查的主要种类，大体包括以下四项。
    一、珠玛，汉语是它的音译，可以理解为煺了毛的全羊或全牛等，过去的诈马宴，实际也是音译。后来主要用于祭祀祖先、敖包和各种神物，鄂尔多斯达尔扈特也把它做为聘礼。现在有的餐饮行业也在搞诈马宴，力图恢复过去蒙古帝王用诈马宴大宴群臣的场景。这就是珠玛。
　　二、全羊，这是我们这次主要讨论的课题，也是目前腾格里塔拉要开发的高端菜品。
　　三、烤羊，也叫烤全羊，一般以阿拉善的味道最为正宗。
　　四、煮烤羊，把全羊煮出来以后再烤一遍。
 　　以上这些，都是针对整羊说的。除了这些以外，全羊肢解以后，不同部分组合在一起，也会形成各种名目的菜品，也就是广义上的各种乌查。比如左前腿、右后腿、加上狭义的乌查，可以叫“半羊乌查”；把到问骨的6块脊骨两两一组卸开，把尾骨末梢的5节骨头卸去，剩下的与两两卸开的脊骨给客人端上去，这也是一种乌查，叫宄勒格乌查；把胸椎、后腿下半截（羊棒骨）、加上脊骨上面的一截、尾巴卸去下面五节剩下的部分，这也是一种乌查，名叫木霍日乌查；把羊前腿卸开，把肩胛骨脆骨去掉，肩胛骨的脊梁朝上，上面放上4根大肋骨，这也是一种乌查，叫肩胛乌查等等，因为比较复杂琐碎，这里不再一一展开细讲。
    　乌查的使用范围，大体有以下六个方面：
    　一、用来祭祀祖先，包括成吉思汗；
    　二、用来供奉敖包和各种自然神物，比如圣山、神树、母亲石、圣泉水等；
    　三、用来朝拜寺庙和活佛高僧；
    　四、作为“份子”赏给有特殊背景和特殊职业的人；
    　五、献给有身份的贵客、官人；
    　六、重大节日或婚礼上作为招待宾客的上等食品。
    　这些在乌查的祝赞词里，就已经说得非常清楚：
　　在向无尚苍天跪拜的时候，在向金色苏勒德祭祀的时候，在向远方征战出发的时候，在向亲朋好友表达敬意的时候，才把这可口绵羊羯子的羊背，作为圣洁高尚的食品进献……
    　“乌查之宴”是蒙语，其礼节十分隆重，大体程序是：
    　献奶。
　　蒙古族认为奶食是最为纯洁、吉祥的食品，因此，向客人献上洁白的鲜奶或酸奶，是主人敬客的最高礼节。献奶要根据客人的年龄、辈份、职务大小，主人双手端起盛有奶子的银碗，依次敬献到客人面前。客人应双手接过，作为回礼，要用右手无名指蘸上奶子向空弹三下，以表示对天、地、神灵及主人的尊崇。
    　上“乌查”。
　　主人用托盘把全羊各件按羊体结构顺序摆好，在每一件上割一点肉放到羊头上，头朝客人，举向客位，意即现在把全羊献给您了。客人依次从羊头上取一小点肉尝一尝，表明对主人敬意的全部接受。这时，有专人把羊背子肉割开，以供大家各取所需。按照古老的风俗，全羊之中，唯独羊尾和左小腿不能吃，应回敬给主人。在此之前，主人还要在各件之上取肉放在盘或酒盅里，然后出门喊一声“迪吉乌力古贵（把全羊献给您啦）、以示对祖宗的敬意。
    　献酒。
　　给主宾席上的长者或者职位高者敬一杯酒，接过干杯，然后再回敬一杯。至此，大家就可以随意动手品尝全羊之美味了。牧民认为，吃了大腿和胛子肉能够成为最有福气的人，所以乌查宴席上，至今仍有分食“福肉”之习惯。
    　蒙古族把酒看作是食品的精华。牧民放牧，常随身携带酒壶，有客至，也是无酒不成席。给客人敬酒，是表示对客人的欢迎和尊敬。敬酒一般一次敬三杯，客人至少要喝两杯，客人不喝，便可以歌相劝，有时还赤诚地单膝跪倒请你喝下。客人喝醉，主人非常高兴，认为你是看重了他。主人恭敬虔诚地给客人连敬三杯酒，三杯各有说道：第一杯是感谢上苍恩赐我们光明，第二杯是感谢大地赋予我们福禄，第三杯是祝福人间吉祥永存，深深表达着鄂尔多斯人对宾客的尊敬和深情厚谊
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