有没有想象过自己在中世纪的古堡里喝升腾着气泡的葡萄酒呢？意大利人想到了，而且做到了！

　　近日，在意大利东北部维尼托（Veneto）举办的Vino in Villa活动上，富有创意的意大利人让来自世界各地的葡萄酒媒体人士和葡萄酒爱好者共同在San Salvatore古堡里品尝Prosecco Superiore起泡酒，聆听古老建筑中气泡的吱吱声，分享清新爽口的佳酿带来的愉悦。

    　说到在世界范围内享誉盛名的Prosecco Superior起泡酒，着实有着悠久的历史。

　　Prosecco Superior起泡酒最早出现在1772年的文献中，是意大利最早的起泡酒，当时被叫做Pucino。据了解，19世纪的意大利农业学校就开始有专门对葡萄种植和葡萄酒酿造进行研究的课程，为了保证品质，1923年意大利还成立了专门研究葡萄栽培的机构。

    　这款在意大利广受欢迎的起泡酒后来被命名为Prosecco。1969年，该产区被提升为DOC。到了2009年，为了对大区内来自Conegliano Valdobbiadene的品质卓越的葡萄酒进行保护和推广，特别提升其为DOCG，其所产起泡酒特别命名为Prosecco Superiore（中文译为“超级普鲁塞克”）。同时，把原先容易混淆的葡萄品种名称Prosecco恢复为古代的名称Glera。

    　Conegliano Val文章来源澳门庄闲网站游戏 fobbiadene的酒到底有何过人之处？现在，每年大约有700万瓶来自该地区的“超级普鲁塞克”被销售到全世界，从某种意义上而言，它已然成为意大利起泡酒的代表之作。细腻精致的气泡，清爽的白色花朵，柑橘气息，时而伴随蜂蜜般的甜美口感，在轻松欢愉之中成为许多葡萄酒爱好者最理想的餐前开胃酒，佐餐之选。

    　说到最经典的产地Conegliano  Valdobbiadene，其葡萄园大多位于陡峭的山坡，葡萄被种植在朝向最好的山丘上，而朝北的一面则种植大片的森林。松软的钙质土层让葡萄的根系很容易吸收到土壤深层的矿物质养分。

　　该产区终年气候温和，夏季也不会过分闷热，是Glera葡萄品种理想的生长环境。朝向最佳之处被葡萄藤所覆盖，背光处则为大片森林，维系了良好的生态平衡。

    　该地区总共有6000公顷的葡萄园，种植者人数达到3000人，这意味着每人平均照顾2公顷的土地，并用手工来完成全部作业。

    　半芳香型葡萄品种Glera本身具有清爽、易饮的特点，如何在果汁转化为酒精的过程中传达这份特质成了酿酒师们共同探讨的话题。

　　百年来，Conegliano Valdobbiadene地区的酿酒师对酿造工艺不断改进，酿造时对不同葡萄园的葡萄进行分开发酵（便于以后根据不同的口感来调配基酒），温度保持在18度~20度之间，持续发酵15天~20天，以保持Glera最好的新鲜度。虽说Conegliano Valdobbiadene以起泡酒闻名，也有一部分成熟度非常好的葡萄被直接酿造成DOCG等级的静止酒，其他的则根据酿酒师的判断进行二次发酵，酿造成Prosecco Supero微气泡或者起泡酒。

    　通过二次发酵所酿制的酒和我们所熟悉的香槟不同，如果说香槟追求的是复杂度的呈现，Prosecco Superiore起泡酒则更偏重于清新爽口之感，所以二次发酵全部在被称作“Charmat”的不锈钢桶中进行，时间为2个月~6个月不等，保持酒体在香气和口感上充满白色花朵、柑橘类水果的气息。

    　Prosecco Superiore起泡酒最终会根据糖分残量划分为Brut、Extra Dry、Dry三个级别。说到这个级别的划分，还真体现了意大利人偶尔的乖张陆离，因为这个等级中的Dry残糖量为17克/升~32克/升，Extra Dry为12克/升~17克/升，而Brut则为小于12克/升。《澳门庄闲网站游戏 》特约记者戏谑地问道为何要这样来设置等级，该产区管委会官员笑着说：“我们用Dry来表示最甜的酒，就像和消费者开个小玩笑，这样他们或许会更好地记住Prosecco Superiore起泡酒的个性。”

    　同样，这种个性在特约记者访问该产区的一些酒庄时也深刻体会到了。比如本次活动上有一家名叫IL COLLE的酒商，就大胆使用全部手工采摘的最优质的Glera葡萄，用一次发酵的方法来酿造Prosecco Superiore起泡酒，由于这是目前该产区内唯一一家研发成功的，因此这个方法已经到产区管委会进行登记，并命名为IL COLLE Method。因为发酵时不添加硫，而在装瓶前加入极少的硫，这样口感会显得更加富有清新度和纯净度。先不论口感上的区别会不会吸引更多的消费者选择IL COLLE的产品，仅对于产品研发的不断创新而言，超级普鲁塞克（Prosecco Superiore）着实有其“超”凡的一面。

　　

　　Conegliano Valdobbiadene 山坡山的葡萄园

　　

　　小贴士：
　　超级普鲁塞克和香槟的区别
　　超级普鲁塞克：静态干型基酒中添加糖分和酵母，而后在大型储酒容器（Charmat）中进行二次发酵，再经过过滤高压装瓶，柑橘类果香感明显，口感清新。
　　香槟：静态干型基酒中添加糖分和酵母，在瓶中进行二次发酵，发酵完成后有一定时间的酒液与酵母接触的时间，称作“酵母自溶（Yeast Autolysis）”，使得酒体复杂度提升，并赋予酒体更多的酵母风味。最后单瓶去除酒渣，补充一定基酒并根据需要选择是否加糖。

　　

　　glera

　　

　　核心产区Cartizze的石碑

　　

　　

　　古堡中的酒厂代表
　　转载此文章请注明文章来源《澳门庄闲网站游戏 》。
要了解更全面澳门最正规的游戏平台官网 新闻，请订阅《澳门庄闲网站游戏 》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。