自2010年在东北三省白酒骨干企业联席会议上，笔者撰写的《中国白酒起源于北方的探索》一文在《澳门庄闲网站游戏 》上发表之后，引起了中国酿酒界和史学界专家、学者的关注，各地刊物和网络也纷纷转载，特别是2010年9月13日在中国辽金契丹女真史学术研究会上，亦引起辽金史学者的认同。因而，对中国白酒到底起源于何时、何地现在已日渐清晰。中国白酒发源于东北，发祥于吉林省大安市已渐成史学界定论。

白酒发源地

    　中国白酒的主要原料之一是高粱。高粱原产于北非，自公元前2000年由印度传入中国，至今约4100年，虽全国各地均有种植，但其耐旱、喜光的特性，更适宜北方种植。春秋时期，我国第一部手工技术汇编《考工记·钟氏》就有“北人用之酿酒”的记载。《本草纲目》记载：蜀黍，北地种之，以备粮缺，余及牛马。

    　至今，北方的大高粱也是五粮液、茅台、泸州老窖等名酒的主要原料。据此可以证明白酒应产于中国的北方。

    　中国记载饮酒的历史应早在5000年以上，但高粱引进才4000多年，因此早期的酒应是发酵酒，而不是蒸馏酒。因中原一带天气炎热，所饮用的酒水通过自然发酵即可取得，而北方天寒多风，必用人工发酵，高温蒸馏方可取得。此应为地域不同而采用不同工艺酿造而得的不同酒质，是发酵酒和蒸馏酒的重大区别。

地域造就饮酒习俗

    　中原人温良文雅，饮酒以解暑降温，北方人粗犷豪放，饮酒壮胆御寒，亦造就不同的饮酒习俗和饮酒文化。

    　李时珍的《本草纲目》记载：白酒自元代以后由外国传入中国。水井坊亦说其在世界最古老的酿酒作坊是元明清一直延用至今的，二者皆说中国白酒起始于元代。

　　元朝时期，特别自明朝皆说长城以北的民族为鞑虏，历史上也都认为唐宋元明清才是中华正宗，因而产生了辽金等北方少数民族为异族、外国之误。殊不知元朝是中国历史上第一个由少数民族（蒙古族）建立并统治全国的封建王朝。蒙古人将北方饮酒习俗和酿酒技艺带入中原，并使之与中原发酵技艺融合后，中原人才开始用发酵文章来源澳门庄闲网站游戏 与蒸馏方法酿酒技术。中国白酒就是产于中国，由外国引入之说不应再提，岳飞已不再称为民族英雄，而被称为抗金名将，56个民族都是炎黄子孙，中华文化是多民族文化组成的。

    　无巧不成书。2010年笔者与东北白酒专家张武举去四川参观水井坊古窖池时，看到水井坊展出的古窖和蒸馏器基座，与内蒙古巴尔虎旗博物馆展出的酿酒器具图形与吉林省大安酿酒总厂出土的石料、铁锅完全一致。他们展出的只有图形和基座石材，其石基座没有任何火烧600余年的痕迹，而大安酿酒总厂内出土的烧酒基座石已被火烧成灰白色，表面已经起泡发白且已粉化，用手即可捏碎，火烧痕迹明显。经权威史学家和考古学家测定，确系辽代酿酒用灶台一类的材料。特别是出土的两套辽代时期酿酒的蒸锅、冷却器，不但与展出的图纸相符，接酒的鸡腿坛十分完整，这些文物的出土不仅填补了我国古代白酒蒸馏器具空白，而且为中国白酒起源于东北找到了有力的佐证。

    　据史料记载，契丹人好酒，在礼仪、祭祀、节日、喜庆迎宾、赏赐等场合都要饮酒，喜欢喝酒的人较多，造澳门最正规的游戏平台官网 发达。辽代酿酒分官酿和私酿两种，官酿是政府建造的酿酒场所，主要供应皇室人员和高级官吏们饮用，辽朝还在宫内设酒人，专门管理用酒，辽史《食货志》载“凡市井之赋皆归头下，唯酒税赋纳上京”，可见酿酒已成为当时重要的税收来源。

唱响东北“酒文化”

    　为什么能在吉林省大安酿酒总厂出土这些珍贵的文物？为什么吉林省大安市一带经常能有古代特别是辽代饮酒的器具呢？这些都与辽代皇帝在大安举行春捺钵活动有关。
　　据史料记载：公元1089年，辽圣宗耶律洪基等四个皇帝到大安一带举行春捺钵共有100多年。在这100多年里，每年的春季辽皇都率领文武百官、内外群臣、官宦家眷、千军万马到大安安营扎寨，渔猎习武，因此为春捺钵活动提供给养和酿酒就成为当地重要产业，加之几十万人的用量，促进了当地酿澳门最正规的游戏平台官网 的发展。故大安“十里烧锅，百里酒香”的景象已成必然。以至千年之后仍有于家烧锅、会海泉、烧锅镇等辽代烧锅遗址。

    　一宗宗文史记载，一件件珍贵文物诉说着一段古城旧事，跨越时空的历史文化和现代文明的碰撞。1000年前的辽代皇帝肯定不会想到，当年的春捺钵之举会使大安成为今天研究中国白酒发源地的焦点，为今天大安甚至东北地区振兴白酒产业带来契机。因此东北地区有关部门和企业要利用这些珍贵的史料和文物，挖掘这段历史积蕴，演绎辽金遗风，重新审视自己的历史文化，利用东北丰富的资源优势，唱响东北“酒文化”，做大东北“酒文章”。

    　中国的白酒实质上是东北的白酒，原料在东北、技术在东北、饮酒文化在东北。广袤肥沃的关东大地，充足的日照、鲜明的四季、优越的湿地环境、满山遍野的高粱，都成为决定东北白酒不可复制的优越基因。目前，大安酿酒总厂传承千年独特的酿造技艺，数代人恪守传统工艺，对原料、水质、入窖发酵、勾调过程严格控制，使酒质有香醇厚、清雅柔和、口味独具北方正宗烧酒的风格，这一做法值得更多的东北酒企业借鉴，也只有这样，才能改变人们的“东北酒缺少文化”的认识，也才有希望提升东北酒与川酒、黔酒、徽酒、豫酒等省份白酒的竞争力。

    　业内人士普遍认为，东北有好酒没有名酒。所谓东北没有名酒，是由于计划经济时期的产业结构造成的。当时东北是重工业基地，是祖国工业之长子，辽、吉、黑三省各有自己重工业产业，石油、化工、木材、汽车、煤炭、钢铁等资源性产业为共和国做出了突出贡献，而且都是国家支柱产业，当时谁能拿几瓶白酒去与人争雄呢？当时东北地区的白酒在这样的经济背景下，显然是得不到重视的。

    　当计划经济逐渐走向市场经济的过程中，东北白酒企业改制时间和速度也相对落后于南方企业，这又使东北酒再次错过了发展良机。

　　今天要摘掉“东北有好酒没有名酒”的帽子就只能靠东北地区的酿酒人了。东北不但要有好酒，还要有名酒，更要上规模、上产量，及时补上发展的短板，进一步深入挖掘东北酒文化，借助中国白酒起源于北方的历史还原，提升东北酒的整体形象，以此改变人们对于东北酒的认识，为振兴东北酒行业乃至全国酒行业做出贡献。