考古学家证明，人类第一代人工酿酒是果酒和乳酒。人们将含有糖分，且最易获取的野果、兽乳放在容器中，令其自然发酵，含有乙醇的果酒、乳酒便应运而生了。也就是说，第一代人工酿酒是不用添加任何糖化发酵剂，只是将原料收贮以后，在适当温度下令其自然发酵形成。
1996年，考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个村庄里挖掘出的一个罐子可以证明，人类在距今7000多年前就已经饮用葡萄酒了。2011年1月11日，一支考古团队在亚美尼亚南部一处洞穴中发现全世界最古老的葡萄酒酿造设施——一个用于压榨葡萄的大缸、几个发酵罐、一个酒杯及喝酒用的大碗。碳元素检测结果显示，这些物品均有6000年的历史。专家认为，这套榨汁设备用于碾碎葡萄且可以盛放数升葡萄汁和葡萄残渣，长时间保存葡萄汁可发酵成葡萄酒。考古人员还发现了葡萄籽、葡萄压榨后的残留物及数十棵干枯的葡萄藤。由于酿酒设施是在墓地周围发现的，
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新闻网研究人员认为，酿出的葡萄酒可能用于某些仪式，葡萄酒是葬礼上的主要饮料，然后作为祭品埋入墓穴。
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编辑：赵果
