白酒是我国的一大历史遗产。如果说中国历史上各个朝代衍生的文明是一颗颗璀璨的明珠，那么酒文化可以称得上华夏文明传承的一条脉络。在丰硕富饶的文明果实中，隐隐地散发出缕缕酒香。可以毫不夸张地说，中国文化的发展史，就是一部酒文化的发展史，酿酒工业的发展与中国经济的发展史也是息息相关。

酿酒历史悠久

　　东北地区寒冷多风，气候干燥，要制酒只能用烧锅蒸煮、入窖发酵、人工蒸馏而成。因此在选用曲种、发酵时间、蒸馏火候等方面要有专业技术人才才能完成，同时也要选择气候相对温暖的季节，空气相对潮湿的环境才能酿出好酒。这种工艺生产的白酒口感辛辣、酒精度高。　

　　寻根溯源，中国白酒源于哪个朝代？产于何处？笔者结合对吉林省的大安老窖酒历史文化发掘过程中所发现的大量史料和文物，追溯东北白酒的发展历史。

　　米酒、黄酒、果酒、白文章来源澳门庄闲网站游戏 酒等均源于中国。新石器时代，已经出现了酒器。春秋时期人们饮用的“酒”，应是绍兴黄酒，初步认为其起源应与位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴历史同步，证据是河姆渡文化出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器。

　　东晋永和九年王羲之在兰亭 “曲水流觞”时饮用的，应是米酒。

　　1980年，河南省出土了一个密闭的铜卤，经鉴定和考古证实，铜卤内装的是葡萄酒。

　　据资料记载，司马迁在《史记》中提到，大汉王朝开始酿造葡萄酒；唐朝王翰《凉州词》中也提到，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”史料中提到的米酒、黄酒和果酒，是由产自中原的糯米发酵酿制成的酒，而葡萄酒也是中原一带的人们用葡萄发酵酿成的。
    　酿造白酒主要的原料是高粱。据《本草纲目》记载“蜀黍北地种之，以备粮缺、余及牛马、盖栽培已有四千九百年”。

　　《辞海》中记载“高粱是酿造白酒之物，东北最适宜种植。”东北地区是我国种植高粱的起始之地之一，沃野千里、光照充沛、产量颇丰。从“文王饮酒千盅，孔子百觚”到“李白斗酒诗百篇”，可知中原一带所产米酒的酒精度低；东北地区寒冷多风，气候干燥，要制酒只能用烧锅蒸煮、入窖发酵、人工蒸馏而成。因此在选用曲种、发酵时间、蒸馏火候等方面要有专业技术人才才能完成，同时也要选择气候相对温暖的季节，空气相对潮湿的环境才能酿出好酒。这种工艺生产的白酒口感辛辣、酒精度高。

探寻东北白酒历史

　　大量鸡腿坛、鸡冠壶、烧酒所用的天锅和烧锅遗址的出土，证实辽金时东北地区盛产白酒。
　　

　　据记载，中原地区的白酒酿造历史始于唐朝，唐代的文献诗词中多次出现过“烧酒”二字。还有一种说法认为，白酒已在唐代广泛流行。比如李肇《中史补》中写道“酒则有剑南之烧春”，雍陶诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安”。史料记载，宋朝时白酒的蒸馏技术成熟，全国约有106种酒名；明代李时珍在《本草纲目》中则写道“烧酒非古法也，自元时始创，其用法浓酒和糟，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。

    　东北生产白酒的历史可追溯到新石器时代，霍林河、嫩江、洮儿河一带的富河文化遗址中，有深口罐、壶类等器物出土。汉书遗址位于大安市月亮泡乡汉书村东北1公里的月亮泡南岸一个隆起的黄土岗上，经考证，汉书遗址属青铜时期人类生活的遗存。汉书遗址出土的文物中有大量的酒器，其年代相当于西周时期。酒杯、酒壶、酒盅、西汉的五铢钱和玉鱼更显现了鲜卑、契丹人受中原文化影响之深。

　　汉书二期文化亦有壶、杯、罐、碗等酒器，同时还发掘了青铜铸造业、原始纺织业的遗迹。这些文物反映了当时活跃在嫩江平原的夫余族与汉族的先进文化和生产技术已有密切的联系和深刻的影响。　

　　特别是到了辽金时代，大量的鸡腿坛、鸡冠壶、烧酒所用的天锅和烧锅遗址的出土，都用实物证实了《辽史》中对辽金时期东北地区盛产白酒的记载。

　　这些记载证明，东北生产白酒最少也有2000多年的历史。特别值得一提的是，东北所产的酒只有烧酒一种。

　　笔者推究认为，中原地区的白酒酿造，源于殷商，盛于辽金。

古代东北地区的酒文化

　　吉林省大安市境内出土的殷商时期的文物中常有酒器出现，这些不同时期的饮酒器具，与民族习俗、生活习惯等有密不可分的关系。可以说，今天东北人的饮酒习俗堪称东北酒文化“活化石”。
　　
　　
　　北宋人沈括在《梦溪笔谈》中记载“庆历中、宋朝王君贶使契丹，宴于混同江，观钩鱼。临归，戒主置酒谓君贶曰：南北修好岁久，恨不得亲见南朝皇兄，托卿为传一杯酒到南朝。乃自己酌酒，容甚恭，亲授君贶，举杯、上南朝皇帝千万寿。”这是以酒为媒、和谐交往的典型。

    　古代北方地区的游牧文明对中华文化的形成和发展，具有特殊的贡献。东北文化在整个中华文化中独树一帜，具有与中原农耕文明差异显著的独特性。夫余、秽貊、东胡、乌恒、鲜卑、室韦、契丹、蒙古、达斡尔、鄂温克等民族展现了独具特色的游牧文明，而这些民族的共同特色之一就是爱好饮酒。吉林省大安市境内出土的殷商时期的文物中常有酒器出现，这些不同时期的饮酒器具，与民族习俗、生活习惯等有密不可分的关系。可以说，今天东北人的饮酒习俗堪称东北酒文化的“活化石”。

    　辽代时，酿酒已成为一项重要的产业。北方的统治者对酒的管理十分严格，《辽史食货志》记载“禁诸职官不得造酒”，金史《食货志》也记载“禁其农时饮酒”，足见辽金时期北方酿酒产业的繁盛。

　　辽史《食货志》记载“凡市井之赋各归头下，唯酒税赋纳上京”，朝廷将酒税做为财政收入的主要来源，这种对酒的管理政策就早于宋、元、明、清的酒政。在一定程度上，酒税的实施，推动了当时社会政治、经济、文化的发展，为蒙古族入主中原也奠定了一定经济的基础。

　　蒙古族入主中原，建立元朝也把烧酒的技术带入中原，与南方米酒酿造技术相融合，共同促进了酿澳门最正规的游戏平台官网 的发展。

大安产酒的历史渊源

　　这些史实足以说明，东北白酒文化的历史有独特而深厚的渊源。1000多年前，白酒在大安一带已形成一定规模。也可以说，大安是东北白酒发祥地之一。因为当时大安一带应是辽皇的行宫、塞外的都城，是辽代政治经济文化中心。“大安”二字曾作为古代帝王的年号，“大安通宝”的出土也为“大安烧坊”的存在和“大安老窖”的名称源自1089年，提供了翔实的佐证。

　　经查阅历史文献与调查研究，笔者认为，东北白酒的主要产区源于辽代长春州的大安一带。长春州管辖的区域东至嫩江、西至霍林河、南至通榆、北至索伦。从今天考古资料和辽代遗址，特别是洮儿河、霍林河、嫩江左岸遗址看，大安位于松嫩平原，土地肥沃、河谷宽阔，有利于农业发展。辽道宗时“积谷所在二三十万硕，虽累兵兴，未尝用乏”，足见这里粮食丰足。辽代在这里设置了转运使司，负责粮食外运，由水旱两路分运各地。而大安老坎子码头，现在仍然是吉林省内陆的最大港口。据史料记载，当时，农作物主要以高粱为主，时至今日，这里还是全国高粱的主产区。另外，长春州有嫩江、霍林河、洮儿河、淖尔河、归流河在境内流过，形成的泡沼湖泊，星罗棋布、气候湿润。

    　2009年7月，笔者去四川宜宾考察发现，吉林省大安市与川酒的酿造环境有许多相似之处。大安市北靠嫩江，宜宾是汇长江、金沙江、岷江三江丽水；大安则是嫩江、洮儿河、霍林河汇流之地。宜宾有四季如春的自然环境，大安有天下粮仓的资源优势。唯有差异的，就是东北的酒缺少了诸如川酒、徽酒、豫酒等坚实的文化基因。笔者先后拜访了契丹、女真、辽金文化的著名学者和考古专家，遍历了大安白城境内的文物遗址，找到了东北白酒的发源地和“大安老窖”的历史渊源。

    　1000多年前，大安一江两河汇聚，形成了特殊的地理环境，江河纵横、湖泊棋布、水草丰美。辽代契丹二十部族首领都在嫩江平原拥有牧场和农场。自辽圣宗之后，辽朝皇帝每年都到大安这一带举行“春捺钵”。“捺钵”为契丹语，又译作“纳钵”、“纳宝”，译成汉语为“行在”，即皇帝“行宫”之意。按照契丹人好酒的习俗，“春捺钵”期间一定要耗用大量的白酒。

　　当时，在大安一带才会有大量的烧锅存在、才会有“十里烧坊、百里酒香”的景象，从一定意义上说，“春捺钵”带动了大安酿澳门最正规的游戏平台官网 的繁盛。宋德辉《一江两河与白城古代文明》记载，“辽代酿酒分官酿和私酿两种，官酿是政府建造的酿酒场所，主要供应皇室人员和高级官吏们饮用。辽朝在宫内设酒人，专门管理用酒”。由此可见，“春捺钵”期间辽代皇帝饮用的酒，应是当时官酿的“特贡酒”。从辽史“群臣各献酒果”、“皆插鹅毛于首以为乐，赐从人酒便撒其毛，戈猎网钩，春尽乃还”等记载可见当时的盛况。万里荒漠的塞外，牛羊遍野的草原上、獐狍群集的湿地中、渔米飘香的天堂里，辽代皇帝与宫廷大臣、部落首领一起凿冰取鱼、纵鹘擒鹅、歌舞欢宴、共商国是、开怀畅饮的盛况。

    　这些史实足以说明，东北白酒文化的历史有独特而深厚的渊源。1000多年前，白酒在大安一带已形成一定规模。也可以说，大安是东北白酒发祥地之一。因为当时大安一带应是辽皇的行宫、塞外的都城，是辽代政治经济文化中心。“大安”二字曾作为古代帝王的年号，“大安通宝”的出土也为“大安烧坊”的存在和“大安老窖”的名称源自1089年，提供了翔实的佐证。

    　在大安市出土的鸡冠壶、长颈瓶、鸡腿坛、凤首瓶、辽三彩和仿定白瓷等辽代文物，大都是饮酒器具。

　　大安的烧锅镇就是以辽代烧酒的烧锅而命名，烧锅生产的酒即为烧酒。现存的天锅就是烧酒用的蒸锅，它的出土也证实了大安在公元1057年之前就大量生产白酒。这些发现，使笔者找到了东北白酒起源于大安的历史依据。       
　　
　　（作者系吉林省大安市酿酒总厂董事长）