香槟（Champagne），带有与生俱来的奢侈、诱惑和浪漫的色彩，是创造欢乐和喜庆的最佳饮品，在重大的庆典活动、婚礼、派对上，香槟开瓶时所发出的脆响声及不断涌出的泡沫，总是能立即将热闹的气氛推向更高潮。

　　2015年7月4日，联合国教科文组织世界遗产委员会决定将“香槟葡萄园、酒庄和酒窖”列入《世界遗产名录》，这是一个历史性的决定，它使香槟区又一次成为众人瞩目的明星。300年来，正是由于香槟人一直坚持传统，注重品质，方使得“香槟酒”独步天下，笑傲群雄。

　　而在今天的中国，香槟也已经成为一种越来越常见的酒品，受到爱酒人士的青睐。它味道醇美，适合任何时刻饮用，与不同的菜品搭配，都能营造出一份独具匠心的美妙口感。为此，我们邀请了法国香槟酒协会在中国的首席代表王蔚，为我们解读“香槟酒”的方方面面。

　　凡是带气泡的酒就是香槟酒吗？

　　错误。只有用在香槟产区种植的葡萄，以特定的文章来源澳门庄闲网站游戏 瓶中二次发酵方法酿造出的起泡酒才能使用“香槟”这一名称。世界上很多地方都酿造起泡酒，包括：西班牙、意大利、德国、法国以及中国，但是不能叫做“香槟”。法律上对于香槟有非常严格的规定，从产区划分、葡萄品种到酿造工艺等必须遵守“香槟酒”酿造的质量技术要求，否则就不能冠之以“Champagne香槟”的名称。

　　产区：法国香槟产区，葡萄园面积34，000公顷

　　葡萄品种：法律规定只能使用7种葡萄品种，但最常用的只有3种，分别是：白葡萄霞多丽，两种红葡萄黑比诺和莫尼耶。

　　酿造方法：香槟酿造法（méthode champenoise），即瓶中二次发酵，而香槟区以外的只能称为传统法（méthode traditionnelle）。

　　气泡从哪里来？

　　香槟酒的气泡是二次发酵过程中产生并留在瓶中的。首先采收后的葡萄迅速压榨，进行第一次发酵，生产出白葡萄酒基酒。经过调配的基酒装入瓶中，同时加入酵母和糖，进行二次发酵，产生气泡。而其它大部分起泡酒是在大罐中发酵或直接添加二氧化碳产生气泡。同它们相比，香槟酒的气泡更加细腻绵密而悠长。香槟酒在酒窖中的陈年时间也比一般起泡酒长。法律规定非年份酒最短陈年15个月，年份酒最短陈年3年，而各香槟酒庄都用远远长于规定的时间进行陈年，从而使香槟酒风味更加复杂多变。

　　怎样选香槟酒？

　　炎热的夏日里，与朋友、家人一起开一瓶清凉酸爽的香槟酒简直是太惬意了。那么如何挑选一瓶香槟酒呢？香槟酒有许多不同的种类，可以根据自己的口味、饮用的场合、搭配的菜肴来挑选。如果是party上单饮，可以选择香槟酒庄的无年份系列，这是各酒庄的基本款，代表酒庄的风格，通常简单易饮，价格也相对略低；当然也可以作为餐前开胃酒，搭配一些餐前小食饮用。年份香槟由于陈年时间长，香气和口感更加复杂，可以搭配鱼肉、家禽等主菜。香槟还是生蚝和鱼子酱的绝配。如果是跟香槟老饕一起，可以挑选一瓶独特的香槟，如只用白葡萄酿制的“白中白”或只用红葡萄酿制的“黑中白”，或者挑选一瓶香槟酒庄的“顶级特酿”。

　　香槟酒怎么搭配中餐？

　　香槟酒由于种类繁多，与菜肴的搭配能力是非常强的。但在进行餐酒搭配时，对于一些辛辣、刺激，或者甜味/苦味过于突出的食物（如巧克力）则需要稍加小心；而那些带有柠檬或醋类等口味较为尖锐的菜肴，以及橄榄、咸菜、大蒜等可能就要暂时地忍痛割爱了。

　　事实上，香槟酒与中餐的粤菜、淮扬菜等口味清淡的菜肴相配堪称完美：将清蒸鱼的鲜香、龙井虾仁的甜淡、盐水鸭滑嫩的口感挥发得淋漓尽致，是为香槟酒与中餐的精彩演绎。

　　此外，颜色靓丽、香气甜美的桃红香槟尤其不能错过！那些或温柔含蓄、或激情大方的桃红香槟，不单单适合情侣爱人间的亲密晚餐，也是朋友相聚、夏日炎炎的上佳之选。以花香及活跃果香为主的新鲜、清爽型桃红香槟和富含海水味道的深海鱼类之搭配简直令人叫绝，建议尝试寿司、鱼生等传统的清淡日餐；以红葡萄品种为主酿造而成的强大、厚重型的年份桃红香槟，通常需要重调味烹制的肉类，如以鸭子、羊肉等红色肉类见长的北非料理；至于那些成熟、精致的老年份或者“Cuvée Spéciale”（特殊陈酿）的桃红香槟，已经无需过多陪衬，佐以中式经典烤鸭这般精致的东方菜肴便已是完美配搭。

　　然而，可千万不要认为香槟酒都是这么遥不可及、高高在上，奶酪、火腿、爆米花，这些平易近人的食物同样能够和香槟酒迸发出无尽的火花。在周末假日亲手烘焙的甜品小点、为家人朋友用心准备的水果拼盘，这些融化了爱的食物都会像香槟一样，使人幸福满满。

　　香槟酒要如何饮用呢？

　　香槟酒对饮用的条件要求颇高，首先，香槟杯通常都是细长的高脚杯，这样既便于观察气泡，也可以闻出香槟酒的香气。香槟酒是需要冰镇后喝的，通常温度为8~10度，可以放在加冰和水的冰桶里20分钟，也可以放在冰箱冷藏室里3～4个小时。品鉴香槟也要从外观、香气和口感三方面去考量。香槟的酒液应该是清澈透明的，气泡细腻、规则、持久，大多数颜色为黄色，跨度从柠檬色、稻草色直至金黄色，甚至古铜色。新鲜的香槟通常带有花香、果香，以及香料和烤面包的香气。陈年时间更长的香槟会演变出干果、煮制水果，甚至蘑菇、蜂蜜的味道。一些经过橡木桶发酵的香槟还会带有木桶中获得的苦香味。经过长期陈酿的香槟更是具有迷人而复杂的香气与口感。在夏季饮用，要特别注意开瓶后需要继续保持冰镇，否则温度会很快升高，影响酒的口感。

　　国内在哪里可以买到香槟？

　　目前，香槟酒在中国的普及程度还有限，客户群主要集中在一线大城市，在大城市的外资超市或者针对外国人的小超市里选择多一些，其次就是一些葡萄酒专卖店。在星级酒店的餐厅和酒吧里都会提供香槟。一些葡萄酒网站也销售香槟，当有促销活动时，价格还是很有吸引力的，大家不妨一试。

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