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每一个爱酒之人，如果经济条件允许，有机缘，都有可能成为一个收藏者。作为中央美术学院教授、知名油画家，洪凌就是这样一个爱酒之人。
有一年洪凌在澳大利亚办画展，展览馆的对面有一家华人开的餐厅，他请几个朋友在这里吃饭，无意中发现餐厅的柜台顶端放着3瓶老酒：一瓶茅台，一瓶五粮液，还有一瓶就是杜康。洪凌当时就想将它们全部买下来，但老板说这是他70年代在国内用侨汇券买来的镇店之宝，非卖品，再三沟通之下，老板娘最终同意卖那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿来和几个朋友一起品尝，“那酒有一股非常强的马粪的香味，是一种深深的粮食和草一起发酵的味道”。
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从年少时偷喝父亲的泸州大曲，到有意识地收藏白酒，洪凌一直留恋的是那种传统工艺和原料酿造出的奇妙味道。他认为，目前白酒的生产现状和酿造技术如果不改变的话，拍卖市场轮流上拍的老酒很可能只有那么几个年代，而且随着这种老酒越来越稀缺，价格会被越拍越高。对于洪凌这样爱酒之人来说，拍卖市场的火爆的确令他悲哀，真正的好酒会越来越少，而且恐怕很难有机会一饱口福了。
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