时光在酒香中凝固一次偶然的机会，我文章来源澳门庄闲网站游戏 在浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司档案室查找资料

　　一次偶然的机会，我在浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司档案室查找资料时，打开其中一个铁柜，惊喜地发现了两张当年古越龙山前身——绍兴鉴湖长春酒厂的黑白老照片！凝视着这些凝固的历史瞬间，就像打开和品味一坛陈年的绍兴酒，幽远绵长，令人回味无穷。

　　照片拍摄于1959年9月，半个多世纪过去了，经过时光的打磨，照片中的部分影像脱落泛黄，变得斑驳点点，但整体保存完好。照片记录了当年绍兴鉴湖长春酒厂杀菌作业的场景。

　　照片一拍摄了锡锅煎酒场景：车间内，三名酿酒工人正在煎酒作业。一人挥铲给地灶加煤；一人手持锡锅，将煎好的酒倒入空坛中；一人坐在小板凳上，将荷叶、箬壳覆盖在坛口上，用竹丝扎好坛口。三人分工明确，协同作业。洁白的酒坛，飘溢的酒香，编织出一幅动人的酿酒画卷。

　　煎酒是绍兴酒酿造中最后一道关键工序，其目的是杀灭酒液中的微生物，破坏残余的酶，促使蛋白质受热凝固析出，让酒色变得清亮，以确保贮存陈化的黄酒稳定不变质。古代煎酒采用生酒放入大铁锅中煮沸的办法，故称“煎”。由于铁锅煮酒沸腾时容易造成酒的溢出，加上锡的抗腐蚀性比铁强，后来酿酒人采用照片中的锡锅（壶）水浴加热煮沸。锡锅设计非常科学、巧妙，锅中有穿心锡管，以增加受热面，锅口盖有一小型锡制冷却器，冷却器上有一小孔。当酒沸腾时，酒精蒸汽从冷却器上的小孔溢出，产生尖锐的叫声，故有“叫壶”之称。沸腾时，酿酒工人取去冷却器，换以壶盖，用力摇动锡锅，将杀菌过的热酒迅速灌入陶坛中，之后用箬壳、荷叶扎口，泥巴封坛，堆叠贮存。

　　照片二拍摄了盘肠杀菌试验场景：两名身穿白大褂的酿酒技术人员蹲着身，聚精会神地开展杀菌试验。工作人员先将酒液注入酒塔，在重力的作用下，酒液通过锡管盘肠连续水浴杀菌，杀菌后的酒液灌入空坛中。与第一张照片中的地灶加热不同，这次采用了节能的蒸汽加热法，显然大大提高了酒液的杀菌效率，减轻了劳动强度。照片中酒塔支架上写有“开革新花，结丰硕果”的对联，说明当时酿酒人已尝试用锡管盘肠杀菌替代传统的锡锅煎酒，体现了黄酒人与时俱进、勇于创新的精神。

　　时光荏苒，今天的黄酒生产融入了许多现代技术和设备，生产工艺和装备水平有了质的提高。黄酒生产企业在杀菌时普遍采用了板式热交换器和更为先进的无菌灌装技术，锡锅、盘肠等杀菌器具作为珍贵文物被陈列在中国黄酒博物馆古法工艺展示厅内，供游客参观学习。

　　两张泛黄的老照片，见证了绍兴酿酒人的勤劳和智慧，纪录了古越龙山成长的岁月痕迹，其所承载的印记和意蕴，如同绍兴酒那样，随着时光的沉淀，越来越绵厚甘甜、醇香怡人。

　　老酒厂的历史

　　让我们再来回顾绍兴鉴湖长春酒厂，该厂成立于1958年，当年国家对资本主义工商业开展社会主义改造，在当地政府的推动下，地方国营绍兴酒厂（古越龙山前身）、地方国营云集酒厂两家国营酒厂与沈永和、谦豫萃、柯桥酒厂三家公私合营酒厂合并组建成立绍兴鉴湖长春酒厂，之后地方国营绍兴坛厂也归并在一起，这次大合并是绍兴澳门最正规的游戏平台官网 史上的第一次“公私大联合”，对后来的绍兴酒大发展产生了积极的影响。

　　合并后的绍兴鉴湖长春酒厂厂部设在市区绍兴酒厂，拥有职工1400多名，全厂分六个车间，合并当年共生产元红酒、双加饭、善酿酒、香雪酒共计23472吨，比合并前的1957年五家酒厂总量翻了两番半。1959年，绍兴鉴湖长春酒厂提前75天完成国家下达的酿酒计划，受到国家轻工业部的通报表扬。

　　1959年10月，绍兴鉴湖长春酒厂改名为绍兴鉴湖酿酒公司，后来企业又经历了多次整合、改名，最后发展成为今天国内黄酒行业的龙头企业——浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司。虽然鉴湖长春酒厂只有一年多时间，但改变了绍兴酒原有的“低、小、散”的落后局面，促成了绍兴澳门最正规的游戏平台官网 的大联合、大发展，在中国黄酒发展史上有着里程碑式的意义。

　　

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