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“自从19世纪80年代以来，西班牙的平均气温已经增加了1℃。在过去的25年来，农户们把某些葡萄品种的收获期最多向前提升了25天。”来自洛维拉·依维尔基里大学的酿酒学家费尔南多·萨莫拉说。
萨莫拉一直在研究气候变暖对于葡萄酒品质所带来的影响，以及如何通过酿造厂抵消掉这种影响。
在某些情况下，这种不均衡的成熟使得起泡葡萄酒变得更平，减少了葡萄酒当中的单宁酸，削减了瓶中的酸性，使得最后的成品容易受到细菌或酵母的感染，从而破坏葡萄酒的风味。“这样的葡萄酒从微生物文章来源澳门庄闲网站游戏 层面上讲变得更加脆弱”，萨莫拉介绍说。
随着气温的进一步升高，葡萄酒酿造商会发现，他们需要改变他们生产的葡萄酒的品种了。例如，那些种植加州葡萄的人可能会改变主意生产馨芳葡萄酒了，因为加州葡萄在气温比较低的时候长得比较好。
在某些情况下，种植者会致力于开发新的葡萄品种。这种杂交的葡萄品种，可以在加州更暖和的区域生长，而且把解百纳索维农品种的圆润口味和佳丽酿品种的抗热特性结合了起来。
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