当西班牙酿酒师米格尔托雷斯还是一个年轻人时，他的父亲就把他派到了智利。那是1979年，这个南美国家已经不再因它的酿酒品质闻名了。

　　托雷斯的父亲意识到，如果能在新的大陆拥有一块气候适宜酿酒的土地，将会很好地抵御本土的不稳定性所带来的风险。

    　如今，托雷文章来源澳门庄闲网站游戏 斯又要为未知的未来做准备了，这次的投资方向却转移到了山上。

气候变化已改变葡酒味道

    　“实际上，全球气候变暖已经改变了很多葡萄酒的味道”，来自南俄勒冈大学的气候学家格雷格琼斯介绍说。当琼斯把全世界的平均温度与苏富比拍卖行对葡萄收获期的评估比较了以后，他发现不仅世界各地的温度几乎都在逐渐攀升，而且上升的速度也在提高。

    　数据表明，在20世纪50年代，全球大部分地方的气温对于当地的葡萄种植来说都有点冷。不过，到了20世纪90年代，大部分地方的气温都达到了近乎完美的程度。琼斯已经意识到，随着全球变暖进一步的持续，葡萄酒酿造商会发现生产一瓶合宜的葡萄酒，将会变得越来越艰难。

    　托雷斯氏公司在它的葡萄园的苗圃里成立了两个可以自动控制气候的温室。在其中的一间，温度被维持在历史平均水平。在另一间，气温比平均水平高了3℃。从结果可以发现，现在的和将来之间可预期的差别。处在这样的控制之下，一间有些葡萄才开始刚刚着色，而另一间有些葡萄已经提前成熟了，全身发紫，甚至生“锈”了。那些供水受限的葡萄树比起那些正常灌溉的葡萄树来，既显得瘦小，枝叶也少。

提高海拔或更换品种应对气候变暖

    　“自从19世纪80年代以来，西班牙的平均气温已经增加了1℃。在过去的25年来，农户们把某些葡萄品种的收获期最多向前提升了25天。”来自洛维拉·依维尔基里大学的酿酒学家费尔南多·萨莫拉说。

　　萨莫拉一直在研究气候变暖对于葡萄酒品质所带来的影响，以及如何通过酿造厂抵消掉这种影响。

　　在某些情况下，这种不均衡的成熟使得起泡葡萄酒变得更平，减少了葡萄酒当中的单宁酸，削减了瓶中的酸性，使得最后的成品容易受到细菌或酵母的感染，从而破坏葡萄酒的风味。“这样的葡萄酒从微生物层面上讲变得更加脆弱”，萨莫拉介绍说。

    　随着气温的进一步升高，葡萄酒酿造商会发现，他们需要改变他们生产的葡萄酒的品种了。例如，那些种植加州葡萄的人可能会改变主意生产馨芳葡萄酒了，因为加州葡萄在气温比较低的时候长得比较好。

　　在某些情况下，种植者会致力于开发新的葡萄品种。这种杂交的葡萄品种，可以在加州更暖和的区域生长，而且把解百纳索维农品种的圆润口味和佳丽酿品种的抗热特性结合了起来。

联合企业界延缓气候变暖

    　托雷斯说：“问题是全球性的，这实在是一个大问题。”在过去的几年里，他在一家新的酿酒厂的屋顶上安装了太阳能电池，投资了一个风电厂，致力于争取在2020年以前，公司生产的每一瓶酒都能把碳排放减少30%。作为三原精密动力效应模型的一部分，托雷斯的公司致力于通过一种方法捕捉葡萄发酵过程中排放的二氧化碳，并用它来生产海藻，这些海藻又可以用来当做燃料。

    　在7月的一次巴塞罗那会议上，托雷斯提出了一系列的承诺书包括减排、节水并要求其他的西班牙葡萄酒生产商也在上面签字。
　　托雷斯有个设想就是把这份清单提供给一些大的购买商，比如说英国的特易购以及加拿大政府垄断的购买者。

　　“世界上大的买家就会知道在西班牙的这些葡萄酒生产商在这个议题上携手并进”，托雷斯说。明年，他打算把他的努力推广到欧洲的其他地方，然后可能是美国，他希望这些投资有一天会结出果实。