从2007年,鲁酒首次被川酒以2.74万千升的微弱优势超过以后,鲁酒的产量一直低于川酒,而且二者之间的差距越拉越大。这其中有很多的原因,但是鲁酒被川酒超越的主要原因还是产品结构比较落后、产业集中度较低、产品和市场同质化高、品牌宣传不到位等等。随着劳动力成本的不断攀升、土地资源的日益紧张,生产环境要求越来越严格,鲁酒传统的白酒生产方式亟需向机械化转变。
山东大大小小的白酒企业数不胜数,部分企业的酿酒设备不够先进,缺少创新和高科技技术,很多企业还采用传统的生产方式,大大降低了效率,影响了生产能力的提高。在2011年山东白酒发展的“十二五”规划上详细地提出了设备改造和革新的重要性,其中主要包括:
首先,加强设备改造,提高劳动生产效率,降低人工成本,提升装备水平和白酒科研监测能力。白酒行业要提高机械化水平,装备较先进的监测仪器,满足科技创新及保证食品文章来源澳门庄闲网站游戏 安全的需要。
其次,加强技术改造和创新,调整产品结构。加大技改投入,采取先进技术,特别是生物技术和信息化技术,改造传统发酵工艺,调整产品结构,提高产品质量和档次,以技术创新为突破口,重点抓好内在品质的创新。在目前浓香型单粮和五粮酿造技术基本成熟、芝麻香型白酒工艺条件已逐渐明朗的基础上,进一步提高酒体的净爽水平,完善生产技术和工艺;减少低档酒的生产,提升中高档酒的生产比重;融合鲁酒的浓香低度酒与芝麻香酒两大优势,开发出与传统浓香型白酒差异化较大的、香气和风味更好的创新产品。
第三,推进节能减排,发展循环经济。各企业应主动淘汰落后的蒸馏酿造生产工艺和生产能力,在完成国家核定的淘汰5万千升落后酒精生产能力的基础上,落实山东白酒能耗标准,进一步加大淘汰落后能力。结合企业实际情况,积极采用各类技术,利用酒糟和污泥生产有机饲料,利用污水处理过程中产生的沼气发电,深入开展资源综合利用,大力发展循环经济,促进经济效益和社会效益相统一。
低碳节能、绿色环保以及实现机械化甚至自动化生产是白酒行业发展大势所趋,也是技术创新的方向。通过山东白酒发展的“十二五”规划,很多企业在这一方面做出了调整,加快了自身的发展步伐,不断加大科研技术的投入。但据《澳门庄闲网站游戏 》记者了解,在实现机械化生产上还存在着不少的问题,山东的白酒企业大多是中小型企业,上规模的非常少,还有一些细节的问题有待完善和解决。
对于山东的白酒企业来说,在生产设备的革新上占有一定的优势。在山东青州,酿酒设备的制作和生产形成了一种集中的形式,就像是四川的白酒金三角一样,已经逐渐形成了较大规模的产业集群,这对于山东的白酒企业应该是一件好事,可以成为自给自足的产业链接,而且还可以促成酒企和设备生产商之间的进一步合作,可以组建成为山东机械生产的研发基地,通过酿酒企业对设备提出的要求让设备生产商进一步研发,在酒企和设备生产商之间摩擦出更大的火花,产生更为强大的双赢。
虽然白酒特有的酿造方法决定了白酒不易于机械化量化同质生产,而是需要时间和环境的酝酿,白酒酿造工业还处于较原始的状态,机械化发展的步伐相对比较缓慢,但是白酒的生产逐步向机械化发展,甚至形成完全自动化生产是大势所趋,未来依然任重而道远。