从2007年，鲁酒首次被川酒以2.74万千升的微弱优势超过以后，鲁酒的产量一直低于川酒，而且二者之间的差距越拉越大。这其中有很多的原因，但是鲁酒被川酒超越的主要原因还是产品结构比较落后、产业集中度较低、产品和市场同质化高、品牌宣传不到位等等。随着劳动力成本的不断攀升、土地资源的日益紧张，生产环境要求越来越严格，鲁酒传统的白酒生产方式亟需向机械化转变。

　　山东大大小小的白酒企业数不胜数，部分企业的酿酒设备不够先进，缺少创新和高科技技术，很多企业还采用传统的生产方式，大大降低了效率，影响了生产能力的提高。在2011年山东白酒发展的“十二五”规划上详细地提出了设备改造和革新的重要性，其中主要包括：

　　首先，加强设备改造，提高劳动生产效率，降低人工成本，提升装备水平和白酒科研监测能力。白酒行业要提高机械化水平，装备较先进的监测仪器，满足科技创新及保证食品文章来源澳门庄闲网站游戏 安全的需要。

　　其次，加强技术改造和创新，调整产品结构。加大技改投入，采取先进技术，特别是生物技术和信息化技术，改造传统发酵工艺，调整产品结构，提高产品质量和档次，以技术创新为突破口，重点抓好内在品质的创新。在目前浓香型单粮和五粮酿造技术基本成熟、芝麻香型白酒工艺条件已逐渐明朗的基础上，进一步提高酒体的净爽水平，完善生产技术和工艺；减少低档酒的生产，提升中高档酒的生产比重；融合鲁酒的浓香低度酒与芝麻香酒两大优势，开发出与传统浓香型白酒差异化较大的、香气和风味更好的创新产品。

　　第三，推进节能减排，发展循环经济。各企业应主动淘汰落后的蒸馏酿造生产工艺和生产能力，在完成国家核定的淘汰5万千升落后酒精生产能力的基础上，落实山东白酒能耗标准，进一步加大淘汰落后能力。结合企业实际情况，积极采用各类技术，利用酒糟和污泥生产有机饲料，利用污水处理过程中产生的沼气发电，深入开展资源综合利用，大力发展循环经济，促进经济效益和社会效益相统一。

　　低碳节能、绿色环保以及实现机械化甚至自动化生产是白酒行业发展大势所趋，也是技术创新的方向。通过山东白酒发展的“十二五”规划，很多企业在这一方面做出了调整，加快了自身的发展步伐，不断加大科研技术的投入。但据《澳门庄闲网站游戏 》记者了解，在实现机械化生产上还存在着不少的问题，山东的白酒企业大多是中小型企业，上规模的非常少，还有一些细节的问题有待完善和解决。

　　对于山东的白酒企业来说，在生产设备的革新上占有一定的优势。在山东青州，酿酒设备的制作和生产形成了一种集中的形式，就像是四川的白酒金三角一样，已经逐渐形成了较大规模的产业集群，这对于山东的白酒企业应该是一件好事，可以成为自给自足的产业链接，而且还可以促成酒企和设备生产商之间的进一步合作，可以组建成为山东机械生产的研发基地，通过酿酒企业对设备提出的要求让设备生产商进一步研发，在酒企和设备生产商之间摩擦出更大的火花，产生更为强大的双赢。

　　虽然白酒特有的酿造方法决定了白酒不易于机械化量化同质生产，而是需要时间和环境的酝酿，白酒酿造工业还处于较原始的状态，机械化发展的步伐相对比较缓慢，但是白酒的生产逐步向机械化发展，甚至形成完全自动化生产是大势所趋，未来依然任重而道远。