气相色谱法是近40多年来迅速发展起来的新型分析技术，主要运用于低分子量、易挥发的有机物的分析，可运用于白酒行业中的主产物、副产物，以及微量芳香成分的测定。而一般的化学分析法只能将白酒中的各成分按类别测定。

    　气相色谱法还可以实现对酒中复杂成分的分离及分别测定，并检测出含量极微但对酒的风味起重要影响的组分。该方法为进一步了解酒中的成分，以及对酒的质量进行鉴定提供了科学依据。

    　1.气相色谱法测定白酒成分的组成原理

    　白酒的主要成分是一些强极性的醇类、脂肪酸及一些中等极性的醛类、酯类、醚类、酮类物质。这些分子之间具有不同的诱导力、氢键作用力，使得固定相与被分离组分发生的分配作用不同。分离系数大，停留时间长；反之，溶解度小、分离系数小的组分先流出来。

    　2.气相色谱法测定白酒成分的测定过程

    　操作时，应使用气相色谱仪。被分析酒样在汽化室被汽化后，在保持一定流速的惰性气体的带动下，进入填充有固定相的色谱柱，在色谱柱中被分离成一个个单一的组分，并以固定的先后顺序从色谱柱中流出，进入检测器，转变成电信号，再经放大，由记录仪记录下来，得到一组色谱峰。根据色谱峰的峰高或峰面积，我们可以测定样品中各组分的含量。

    　3.直接进样法

    　在利用气相色谱法测定白酒成分时，白酒可以不做预处理，采用直接进样法，即将酒样或经简单稀释降低乙醇浓度后的酒样进入色谱仪进行分析。这样既避免了酒处理过程中带来的误差，又省去了许多手续。用直接进样法可直接检测出几十种醇、酯和羰基化合物。

    　4.色谱柱的选择

    　4.1 填充柱的选择

    　目前，酒中芳香成分的分离大多数是在气液填充柱上进行的。对于气液填充柱所用的担体，大多数采用表面吸附性较小的白色硅藻土担体。如：经过硅烷化处理或酸处理的Chromosorbw（HMDS或AW）、国产102白色担体（硅烷化）、405酸洗白色担体等。

    　4.2 毛细管柱的应用

    　毛细管柱主要是指开管柱。这种柱的固定液附着于管内壁，管中间留有载气通道，气流可以直接通过，柱阻力很小。由于没有填充物，气流是单途径的，不存在涡流扩散；分析速度快，纵向扩散小；而柱内径很细，固定液涂层又较薄，传质阻力也较小，因而柱效能很高。

    　20世纪80年代，人们使用交联技术使涂于毛细管内壁的固定液分子互相关联起来，形成一层不流动、不被溶解的薄膜。运用此柱可成功分析白酒中的80余种组分，并对C18及以下的各种脂肪酸、高级脂肪酸（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）及同分异构物，如2，3-丁二醇（左旋）、2，3-丁二醇（右旋）等的分析，都能获得较满意的效果。

    　5.检测器的选择

    　目前常用的文章来源澳门庄闲网站游戏 检测器主要有电导池检测器（TCD）、电子俘获检测器及氢火焰离子化检测器（FID）等。

    　电导池检测器（TCD）灵敏度适中，可用于挥发的无机物及有机物的检测。

    　电子俘获检测器只对具有电负性的物质有响应。

    　氢火焰离子化检测器（FID）对大多数有机物有很高的灵敏度，适用于微量有机物的分析，因此，白酒分析中应运用FID检测器。特别是运用毛细管柱，采用分离技术将气化室出来的气体分成两路，大部分放空，小部分入毛细管柱，由于试样用量较少，必须配备高灵敏度的检测器（宜用氢火焰离子化检测器）。

    　6.柱温的确定

    　柱温直接影响分离和分析时间。柱温选高了，会使各组分的分配系数K值变小，K值差也变小，各组分的挥发度靠拢，保留时间的差值减小，分离变差。

    　为使组分分离得更好，宜采用较低的柱温。但柱温过低，传质速率会显著下降，柱效能亦随之下降，并且会延长分析时间。

    　鉴于白酒的成分复杂，沸点较宽，宜采用程序升温的方法进行，即柱温按预定的加热速度，随时间呈线性增加。这样在柱温低时，低沸点组分可得到很好的分离。而随着柱温的升高，高沸点的组分也能获得较满意的峰形。
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