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分析探讨行业内出现的分歧

    　2007年在北京科技日报网站上见到一篇《纯粮固态发酵工艺是白酒健康发展的必由路》，该文提出为区别新法白酒，要进行“纯粮固态发酵认证”，意在为“纯粮固态认证”提供理论支撑的研究论文。笔者认为此文立论均存在问题，不利于白酒行业健康发展，有必要撰文进行探讨。

    　笔者曾经发表过《坚持创新、反对倒退》纯粮固态发酵认证争论之我见之（一）和之（二）两篇文章，针对上述两文观点进行探讨。在文（一）中分析了争论之来由和争论之实质。指出：几年前某行业管理部门提出要对白酒进行“纯粮固态发酵认证”，另一行业管理部门则认为没此必要。有位记者发出下面企业该听谁的感叹！

    　白酒行业有识之士，正为我国这一民族瑰宝如何走向世界献计献策。笔者认为，“纯粮固态发酵认证”有把新法白酒打入另类生产，其具有负面影响，会引起白酒生产的混乱，对白酒行业的发展，以及对我国白酒走向世界产生不良影响，不利于我国白酒现代化。故认为，就白酒行业中客观存在的这一分歧展开讨论是有益的。

 　　本文拟就这一问题，抒发已见，抛砖引玉，以期引起白澳门最正规的游戏平台官网 内人士的关注。

    　不容置疑，固态发酵是我们祖先聪明才智的结晶，应该很好地继承和发扬这一优秀民族遗产。那么，问题分歧出在哪里呢？笔者认为，分歧在于我们如何认识纯粮固态发酵白酒和新法白酒两者的关系，它本质上有没有区别？它们之间有什么内在联系？把这些问题搞清楚了，问题就好解决了。

    　传统固态发酵，为我们生产了丰富多彩、风格各异、包括茅台酒在内的世界上独一无二的蒸馏酒，现在能确定的香型已达12个。那么，这个传统工艺是否就不需要创新，或者说不能创新了呢？回答是否定的。

    　随着时代的进步，固态法生产逐渐显现其不足，有需要改进之处。大家都可以看到，白酒机械化所取得的成就：天车抓斗代替了背篓输送酒醅；手摇的甑盘起重机代替了“四人抬”；大曲压块机代替了“脚丫子”踩曲。工艺改革上的成果就更多了，其中最大的非新法白酒莫属。

 　　新法白酒又称新型白酒，或称酒精改制白酒。酒精改制白酒听起来不甚好听，似有假冒伪劣产品之疑，“白酒风波”事件由此发端。但经过白酒专家和知名人士表态、宣传和普及白酒知识，“风波”得到平息。这次问题的分歧，恐怕还是由此发端。但持不同意见者，已不是消费大众，多是业内的专家学者。分歧的实质仍是如何对侍新法白酒问题，只不过层次深了一些。

    　在《坚持创新、反对倒退》纯粮固态发酵认证争论之我见（二）中笔者指出：《纯粮固态发酵工艺是白酒健康发展的必由路》一文中，为了推行“纯粮固态发酵白酒认证”，提出种种似是而非的理由，甚至打出马克思主义的认识论，因而迷惑了不少人！而这种做法仍是利用一些人对新法白酒缺乏了解，打着健康发展白酒，而实质上却有损白酒行业的健康发展。

 　　故笔者认为对该文不能掉于轻心，有必要认真分析其各种观点，以正视听，避免再次出现“白酒风波”事件。

    　今摘录《纯粮固态发酵工艺是白酒健康发展的必由路》一文中最为“精彩”的一段，介绍给读者。该文说：“马克思主义认为人类的生产活动是最基本的实践活动，是决定其他一切活动的基础。实践、认识、再实践、再认识，从白酒工业千百年来的生产和消费的社会实践活动中，我们已经可以清楚地甄别出两种不同技术方法的优劣，这是人的感性认识，积极推广纯粮固态发酵工艺，这是人的理性认识，理性认识有赖于感性认识，感性认识有待于发展到理性认识，这就是辩证唯物论的认识论。因而，对于经过长期实践检验的纯粮固态发酵工艺，这一民族传统科技和历史文明的瑰宝，我们必须全面地予以继承、创新与发展”。

　　笔者认为这段文字最为要害，其中存在严重问题：

    　1、新法白酒是上世纪60年代中期才出现的，怎么会是“千百年来就甄别出两种不同技术方法的优劣”？酒精工业的出现才不过100多年，那时谈何新法白酒？

    　2、该文在没有指出不管是千百年来还是上世纪60年代以来，两种工艺比较的结果的情况下，就说“对于经过长期实践检验的纯粮固态发酵工艺，这一民族传统科技和历史文明的瑰宝，我们必须全面地予以继承、创新与发展”。表面看来此话没错，可问题的关键是如何继承、创新与发展？这才是问题的精髓，可是该文却又回避了。

    　3、新法白酒研究从一开始就存在着两条对立的工艺路线。一条要否定传统白酒工艺，提出要搞所谓“一步法”白酒；另一条则要肯定传统白酒工艺，并要使之发扬光大。

 　　笔者估计该文作者未能了解新法白酒研究中，包括上面第一、二两段中提到的许多情况，为何就敢大胆提出“纯粮固态发酵白酒认证”这一举措，要把新法白酒排除在外，并且迷惑了不少人，出现这一现象，是我们民族缺少思辩能力吗？希望同行能一起来思考这一问题。

    　4、大量事实证明，新法白酒和传统白酒没有本质差别，新法白酒本身就是纯粮固态发酵白酒的提升和发展，是同一娘胎里的产物，是我国第一部科学发展规划指导下取得的重大科研成果。把充分体现了继承、创新和发展传统白酒的新法白酒对立起来，把新法白酒打入另类，这不可笑吗？

    　文章说：对这两种不同工艺生产的白酒，只能采取“和而不同”的态度来对待。大量实践证明，这两种不同工艺方法的白酒，本质上没有差别。我们应该让这两种不同工艺生产的白酒和谐相处，要相信消费者的辩别能力，让消费者各取所需。作为行业管理部门或产销以外的第三方，只要产品确保消费者安全健康，没有必要担忧。

 　　新法白酒具有多、快、好、省等诸多优点，正是传统白酒工艺创新和发展带来的好处，否则还要搞什么创新？创新还有什么意义？茅台酒的产能是有限的，物以稀为贵，所以价格一直飙升。作为管理部门，又如何让消费者喝上物美价亷、像茅台那样的酒呢？目前，出路只有一条，那就是靠发展新法酱香白酒。

    　该文提出“纯粮固态发酵白酒认证”这一做法，也许是出于一片好意，可能是信息不全造成对新法白酒缺乏全面了解。但真理和谬误往往只有一步之遥！

 　　从这一意义上说，这种分歧的出现，对于白酒行业来说也许是件好事。它将推动白酒行业，无论是传统白酒还是新法白酒，都得到更好地发展。

对“酒精改制白酒”的总体评价

    　“酒精改制白酒”无疑是50多年前由周总理主持制定的《1956～1967年我国科学技术远景规划》指导下，白酒行业取得的重大科研成果，是科技工作者和广大酿酒职工辛勤劳动的创造。“实践是检验真理的唯一标准”。在短短的几十年内，新法白酒占了白酒行业的主导地位，受到消费者和生产厂家的欢迎，事实证明，它是经得起市场检验的。

    　今天，酒精改制白酒这一创新成果，应得到进一步弘扬和发展，以推动白酒行业现代化建设和满足人民群众不断增长的对各种风格白酒的需求。任何与《1956～1967年我国科学技术远景规划》背道而驰、排斥和否定新法白酒的做法，都是不得人心的，肯定会受到白酒行业、科研和管理部门的有识之士的抵制。

 　　以上是笔者对《1956～1967年我国科学技术远景规划》中，“酒精改制白酒”研究课题的认识和评价，提供白酒同仁探讨。

    　在此呼吁行业协会、专家、学者正确引导媒体对传统白酒和新法白酒的宣传报导，引领白酒行业健康饮酒，无论是传统白酒还是新法白酒，都要得到长足健康地发展。

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