芝麻香酒以其典雅怡人的风格，优美舒适的香味而深受消费者欢迎，成为酒中的上品。然而典型芝麻香酒风味的形成却似隐似现，似乎难于找出规律，这给工艺的定型带来了很大困难。同时也限制了“芝麻香酒”的这一名贵酒种的发展。
扳倒井人自20世纪80年代开始研制芝
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麻香酒。系统地总结了其它厂家研制芝麻香酒的经验教训、，推陈出新，采用多粮复合酿造典型风格的芝麻香酒，取得了显著的效果。有了几点粗浅的认识，现与同行共商榷。
要想稳定地产出风格典型的芝麻香酒，首先需要有科学合理的生产工艺。要制定科学合理的生产工艺，必须要弄清其呈香、呈味机理；要弄清其呈香呈味机理，首先要找出其特征香味成分。因此，特征香味成分的确认，是研究芝麻香的基础和核心。
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编辑：张怡
